鈣質攝取應注意草酸、植酸作用

由於人體無法儲存維生素C，因此需每日從食物中攝取，基本上，一般成人每日約需攝取60毫克左右。維生素C在體內經水解氧化過程之代謝作用，最後會形成草酸，這便是人體內草酸的自然來源。因鈣質和草酸接觸，易形成草酸鈣沉澱物，因此若長期攝取過量的維生素C，會增加體內結石症狀的機會。

一般蔬果及一些飲料品皆含有草酸，如菠菜達每100克菠菜約含410毫克草酸，而楊桃則達每100克楊桃約含250毫克草酸。含高量草酸的食品有，菠菜、芹菜、茄子、芥菜、秋葵、青椒、蕃薯、南瓜、韭菜、楊桃、葡萄、藍莓、草莓、橘子、豆腐、花生、杏仁、胡桃、腰果、生啤酒、巧克力、可可等。而含中量草酸的食品有，蘆筍、紅蘿蔔、甜玉米(白或黃)、去皮黃瓜、萵苣蕃茄、蘿蔔、蘋果、杏、櫻桃、柳橙、桃、梨、鳳梨、咖啡、茶等。

一般蔬菜中，大都還含有另一種植酸(Phytic acid)，亦會和鈣質反應生成沉澱物。高植酸食物，主要存在於全穀類、豆類、核果類及種子等食物中，如黃豆、扁豆、黑豆、麥、米、核桃等；但經發酵及水解之麥類或麵粉類，植酸含量可大量降低。

基本上，鈣質來源食品(如奶製品、小魚干等)切勿與含草酸或植酸食物同時攝取；若同時攝取，則在腸胃中鈣會與草酸或植酸形成不溶解、不被吸收的草酸鈣或植酸鈣，大部份都再由糞便排出，使人體鈣質吸收能力大幅降低。對一般健康成人而言，若能適量略增加鈣質攝取，則可降低體內草酸濃度，而抑制罹患結石的機會。

 

至於蔬菜則可經由清燙烹飪方式，因草酸及植酸易溶於沸水中，而被去除，與鈣質來源食品同時攝取時，將因此不致影響人體鈣質吸收能力。

 

牛奶已普遍成為人們獲取鈣質來源，因此喝牛奶前後短時間內，應注意勿進食水果、米飯、堅果、咖啡、巧克力、茶等食物，以免妨害鈣質吸收。且除非產品中有註明植酸已被去除，否則牛奶中儘量不要添加麥類穀物、玉米片等食品。最好方式為，把牛奶當做非正餐之飲料，喝牛奶前後，儘量不進食其它食物，若須進食，則儘量選擇進食含低量草酸或植酸食品，如海鮮類、肉類、香焦、芒果等。